Ensayo

ARTE CULINARIO “LENGUAJE DE AMOR Y PASIÓN”

Por Natalia Montoya

Sobre la Autora

Laura Esquivel, escritora mexicana autora del sonado best-seller "Como agua para chocolate", nació el 30 de Septiembre de 1950. Entre 1979 y 1980 escribió programas infantiles para la cadena cultural de la televisión mexicana y, en 1983, fundó el Centro de Invención Permanente, integrado por talleres artísticos para niños, asumiendo su dirección técnica. Su trabajo en televisión le dio estímulo para dedicarse a la escritura de guiones para cine. Fue cuando decidió escribir "Como agua para chocolate", ^[]de gran éxito comercial.

En sus novelas, emplea un realismo mágico para combinar lo sobrenatural con lo mundano, especialmente en su primera novela Como Agua para Chocolate. En ella, proclama la importancia de la cocina como la pieza más importante de la casa, elevándola a fuente de conocimiento y comprensión de gusto y deseo. Como Agua para Chocolate  fue llevada al cine por su entonces esposo Alfonso Araú en 1992 y galardonada con 10 premios Ariel de la Academia Mexicana de Artes y Ciencias Cinematográficas. Tanto la película como el libro, traducido a más de 30 idiomas, tuvieron mucho éxito en diversos países.

En 1994 le otorgaron el Premio ABBY (American Bookseller Book of the Year), galardón que por vez primera fue concedido a una escritora extranjera.

Erotismo, Amor y Prohibición

En mí proceso investigativo y en mí proceso de lectura, he experimentado bastantes sentimientos hacía el arte culinario, cabe recalcar que el consumir algún alimento no tenía ninguna función más que vegetativa en mí vida, puesto que, jamás había analizado que en el proceso de alimentarme se estaban registrando en mí cerebro un sinfín de recuerdos y emociones, los cuales gracias a esta experiencia pude asociar con resultados bastante gratificantes, en cuanto a que siempre se me hacía importante el compartir con las personas de mí entorno social, familiar y con mi pareja un exquisito plato de comida. El arte culinario es una de las tantas formas y medios, en mi parecer de comunicación, ya que es en estos momentos donde rompemos el hielo para intentar conocer a alguien, donde todos los integrantes de un hogar pueden discutir sobre su diario vivir y temas en común, donde el placer de estar en compañía de alguien puede llegarse a fusionar y confundir con lo delicioso que pueda o no estar un helado o un plato de comida. Realice con bastante interés un recorrido por platos afrodisiacos, ya que la lectura de mi obra literaria despertó en mí un interés especial, al ver como la historia de amor entre Tita y Pedro se ve obligada a tener comunicación de amor, de erotismo y elogios, por medio del arte culinario, pues esta relación amorosa esta rotundamente prohibida. Este entrelazado de amor, erotismo y prohibiciones nos introduce en una novela bastante interesante, mostrándonos cómo en épocas anteriores y hasta en nuestros tiempos intervienen con vehemencia aspectos como lo son en el caso de Tita, ser la menor de las mujeres de su hogar, en casos de estrato social pertenecer o no a ciertos estratos, en cuestiones de razas o  credos.  

Mi propósito es transmitir en el ensayo todos los sentimientos que tuvieron eco en mí al leer la obra literaria, con fascinación en el tipo de escritura, pues me encantó todo el proceso, fue muy satisfactorio en la medida en que realizar el ejercicio de leer tiene algunas ventajas, las cuales pude contraponer en la situación de sólo ver una película, por lo menos en mi caso al hacer los dos ejercicios pude establecer una gran diferencia. En mi proceso de lectura mi imaginación se hecho volar de una manera sorprendente, imaginaba a los personajes apuestos, las escenas descritas las sobreestime porque en mí desbordaban el erotismo, factor importante en mi opinión es la manera como Laura Esquivel (Autora del libro) supo plasmar en estas líneas con gran capacidad, el erotismo que tal vez no se vio totalmente en la película, pues  es complicado limitar hechos relatados que en la imaginación pueden no tener limites. En la obra literaria se manifiesta muy bien y con bastante sutileza, pero con firmeza a la vez la carga erótica que maneja el libro y que en lo personal, fue importante para sacarle gusto al leerla.

Empecemos relatando de lo que en sí es esta historia de amor, prohibición y erotismo, todo empieza con el juramento de amor que Pedro le hace a Tita, en una reunión familiar, Tita muy emocionada corresponde a su amor inmediatamente, a los días Pedro va a pedir la mano de ésta sin esperarse que una tradición en su familia se interpusiera en su grande, sincero y único amor. Mamá Elena, con su singular frialdad, le hizo saber a Pedro que era imposible su pretensión para con su hija, pues esta tenía que cuidarla hasta la hora de su muerte, es allí donde Mamá Elena propone que se case con su hermana Rosaura que sólo es mayor dos años que Tita, Pedro aceptó con el único fin de estar cerca de su verdadero amor. Mamá Elena siempre estaba vigilante ante Pedro y Tita, razón por la cual estos desarrollaron una comunicación por medio de la comida pues era Tita la encargada de cocinar en el rancho.

Como había mencionado anteriormente, en el proceso de ingerir alimentos en compañía de nuestra familia, amigos y pareja, se activan ciertas estructuras en nuestros cerebros, en el sistema límbico: el hipocampo, este se encarga de almacenar la información de momentos agradables o desagradables en la memoria, permitiendo la consolidación del recuerdo; y la amígdala, que esta relacionada con las emociones, de modo que ésta nos permite experimentar o no emociones en los momentos en que compartimos con las personas de nuestro circulo social, dependiendo de la intensidad de nuestras emociones, trabajan en conjunto estas dos estructuras entre otras, permitiéndonos asociar momentos vividos y para el caso entorno a la comida, con olores, sabores y  texturas que nos recuerdan inconscientemente a aquellas personas con las que tal vez antes compartíamos y ya no lo hacemos, pero que su recuerdo entre otros están ligados fuertemente al arte culinario, ya que es en celebraciones, en fechas especiales, en el proceso de conquista donde mostramos mayor interés en satisfacer el gusto y es justo por esto que lo albergamos en nuestro cerebro con mayor vehemencia.

 Todo esto es visto en la historia de Tita y Pedro ya que su comunicación fuertemente era ligada a la comunicación sin palabras por medio de la comida y del compartir esos olores y sabores en la mesa, en presencia de todos, de Mama Elena, de Gertrudis y de Rosaura, que ni se daban por enteradas, que el arte culinario alcanzaba a despertar en ellos las más intensas pasiones jamás imaginadas, lo vimos en la historia cuando rememoraban momentos que habían estado  determinados por las recetas que Tita decidía realizar y cómo con fineza se mezclaban entre una historia y otra de la obra literaria. Entorno a la cantidad de cambios que experimentamos al momento de enamorarnos me llene un poco de contenido frente a ese amor que nos invade y en qué medida nos beneficia, con un tanto de asombro me enteré que se activan diferentes partes en el cerebro con el amor y con la atracción sexual, se utilizaron imágenes de resonancia magnética y se sacaron dos conclusiones principales. La primera señala que en su estado inicial, el amor romántico está asociado con regiones subcorticales del cerebro, relacionadas con la consecución de un beneficio y ricas en dopamina, una sustancia que produce una sensación de intenso bienestar cuya producción aumenta con el amor hasta en un 50%.La segunda conclusión a la que se ha llegado es que el amor pone en marcha los sistemas cerebrales asociados con el impulso de conseguir un beneficio. Estas áreas del cerebro que se activan con el amor integran una gran cantidad de información relacionada con la memoria más temprana de cada persona y con su propia noción de la belleza.

Prohibiciones y castraciones de la época

Analizando la época a la cual hace referencia la novela, es una época en la que México estaba en crisis de orden, lo que dificultaba en muchas ocasiones el desplazamiento de un lugar a otro por enfrentamientos entre los militares y los revolucionarios, este hecho concreto intervino directamente con Tita y Rosaura, ya que el día del nacimiento del primer hijo de Rosaura con Pedro, a éste lo habían dejado retenido en Eagle Pass los federales y Mamá Elena y chencha les había tocado quedarse en el pueblo puesto que se había desatado una balacera, este acontecimiento tiene la particularidad que fue Tita a la que le tocó asistir el parto de su hermana, removiendo constantemente y esta no seria la excepción, la  desafortunada realidad a la que estaban ligados Tita y Pedro.

Con Tita vemos como castraron su intento de ser feliz al lado de su verdadero y único amor, sin embargo, este tipo de prohibiciones ante el amor lo vemos en nuestro diario vivir, en todas las clases sociales, sin enceguecernos ante el hecho evidente que nosotros comúnmente establecemos relaciones con personas de  nuestro mismo nivel en todos los aspectos y en todos los casos, por lo tanto, es de difícil aceptación las relaciones en parejas con estratos sociales notoriamente diferentes, con creencias religiosas muy arraigadas, con costumbres que tal vez puedan atentar a la integridad del otro, y con tradiciones familiares que intervengan en la toma de decisión de quién puede ser nuestro compañero de vida, pues debería sólo importar el sentimiento que se tenga y el nivel de realización que una persona pueda tener al lado de otra, complementando su felicidad claro esta, con las demás áreas de la vida de cada persona. Con esto vemos cómo el elegir nuestro compañero de vida, si es que se tiene la oportunidad de elegir, se convierte en un juego de intereses que sin ser malos ni buenos son lo que todos necesitamos para obtener la felicidad o lo que consideramos como ésta.

Acercándonos más a lo que son los personajes y lo que estos nos pueden transmitir voy a hacer una pequeña descripción de las personas que acompañaron esta novela. Mamá Elena siempre fría con los demás, calculadora de todos sus movimientos pero con más ahínco de los de Tita y Pedro, su objetivo aparente era anular todo intento de felicidad que su hija menor pudiera tener al experimentar el verdadero amor, del cual ni ella se escapó, sí, tuvo un amor, un grande y verdadero amor fruto de este nació Gertrudis su hija mayor, al parecer la amargura que experimentó al no poderse escapar con su verdadero amor (por la muerte de este), se empeño que la felicidad de Tita fuera absolutamente anulada en todo los sentidos, pero nos queda como pregunta: ¿cómo se puede experimentar tanto amor y no entender de razones ante el amor de otros y más aún en el caso de su hija obstaculizando este amor, sólo por el hecho de haber sido la menor y de no quebrantar una tradición familiar?; en Rosaura podemos ver una mujer egoísta que sin importar que su hermana y su futuro esposo se amaban profundamente, prefirió omitir esta información con el fin exclusivo de tener un esposo, pues tal vez no toleraría el que dirán si no conseguía uno y porque para ella la tradición familiar al igual que su madre era inquebrantable.

Pedro hombre de buenos modales, trabajador y con los sentimientos más sinceros y profundos hacía Tita, su único fin era compartir su vida al lado de su verdadero amor, así fuera en la cama de la hermana de Tita, pero no por mucho tiempo, pues lo que mal empieza mal termina, después de un tiempo Pedro y Rosaura no comparten habitación por unos desagradables gases de Rosaura producidos en la noche. Tita mujer joven, alegre, bondadosa, con los más sorprendentes secretos de cocina, tiene la capacidad de transmitir en sus comidas sus sentimientos más excitantes, claro ejemplo de esto, el día que Gertrudis se fue de la casa por una inmensa pasión que no pudo contener, pues esa noche Tita había hecho la receta de codornices en pétalos de rosas, rosas que por cierto le había regalado Pedro al cumplir su primer año como cocinera del rancho, claro está que sólo era una excusa, pues este se moría de ganas por darle flores y detalles con toda tranquilidad y de expresar su amor sin tapujos. A propósito de este tema expongo unos cuántos platos afrodisiacos, pero antes de esto definamos por afrodisiaco a aquella sustancia que tiene la característica de aumentar el apetito sexual. Los alimentos que estimulan el erotismo o nos hacen sentir deseo sexual no es algo de nuestros tiempos, siempre han existido pero como plantas y alimentos milagrosos. Veamos algunos afrodisiacos de nuestros tiempos:  

·  El chocolate: Uno de los alimentos afrodisiacos por excelencia, hasta la etimología de su nombre "Comida de dioses" hace referencia ha esto. La iglesia decía que era un pecado comerlo por el placer que producía. Hoy sabemos que el cacao del que se produce el chocolate, contiene Feniletuilamina que actúa en el cerebro dando placer sexual
ya que libera endorfina (un químico que libera nuestro cuerpo y produce la sensación de sentirnos bien, la vitalidad, la alegría).

·  Almendra: actúa directamente en los órganos reproductores, tiene mucha vitamina E.

·  Alcohol: Las bebidas alcohólicas actúan como desinhibidoras, es por eso que bebiéndose en forma moderada, estimula sexualmente a las personas.

·  Avena: Contiene almidón, lípidos, lecitina, magnesio, prótidos, vitaminas A, B y D. se ocupa de producir la hormona testosterona.

·  Frambuesa: Esta fruta se relaciona con el crecimiento de la fantasía sexual. Contiene muchas vitaminas lo que ayuda a la energía corporal y al erotismo.

·  Nuez Moscada: Esta planta originaria de Indonesia, es un estimulante sexual por sí, su rico aroma y sabor despierta la sensualidad.

·  Salmón: Contiene un alto contenido de Omega 3, protege el corazón, desarrolla el sistema nervioso, lo que da un buen equilibrio para la energía sexual.

El fin de una vida en sombras

La narradora de la novela es omnisciente, pues quién nos cuenta la novela es la hija de Esperanza, que esta a su vez era hija de Rosaura, que afortunadamente se murió y con esta la tradición de que la hija menor no se puede casar porque tiene que estar al lado de su madre hasta el último de sus días. Esperanza tuvo gran influencia de su tía Tita, ya que esta le ofrecía amor sincero y deseaba realmente su felicidad; Tita y Pedro siempre estaban en desacuerdo con la educación obsoleta que Rosaura le pretendía implantar. Esperanza se casó con Alex el hijo de John, el doctor de la familia.

John con su amor y paciencia ayudó a Tita cuando esta en su único y primer acto de rebeldía decidió no obedecer a su madre, esto no fue fácil para Tita, ya que cayó en un estado de depresión del cual no salió sino hasta seis meses después, sin embargo, le fue difícil salir de ese mundo de sombras en el que su madre la había condenado a vivir y después de este acontecimiento fue la mujer viva, alegre y radiante que siempre era, pero que no podíamos ver, en este periodo de tiempo Tita experimentó hacia John lo que ella consideró en un principio amor y fue a raíz de este compartir donde John le pidió a Tita que se casaran, ella aceptó, pero con la muerte de su madre Pedro y Rosaura volvieron y en Tita se reafirmó el amor que sólo sentía cuando estaba con Pedro y que lo había confundido con el inmenso cariño que sentía por John. Al Pedro enterarse de las pretensiones de John empezó a pedirle a Tita que cancelara el matrimonio, ella estaba muy confundida porque su decisión influía en el futuro de su hermana y su sobrina, lo cual después de la muerte de Rosaura no tuvo mayor trascendencia. Tita tomó la decisión de cancelar el matrimonio el día en el que ella entró al cuarto oscuro y Pedro la esperaba, ella se resistió, pero la pasión contenida que llevaba en su interior no dejó que se opusiera a lo inevitable, a la culminación de un inmenso amor, pues es en estos momentos de intimidad donde se alcanza la perfección de un amor, donde se unen los dos cuerpos y encajan perfectamente, donde se puede experimentar tanto amor que se puede desear morir…pues sí fue tal la pasión que contenían Pedro y Tita que este no pudo soportar tanto fuego en su interior y se murió, Tita noto cómo el corazón de Pedro se detuvo abruptamente y entendió que con la muerte de Pedro el fuego que ella sentía se iba a apagar pronto, por lo cual decidió dar fin también a su vida como si estuviera cerrando ese circulo de amor que había vivido y que no podía seguir viviendo sin Pedro a su lado.

Esta Culminación del amor y la muerte nos puede hacer pensar hasta que punto el amor que se tenga hacia otra persona se convierte en indispensable o se considera de esta manera. Desde mi punto de vista opino que se puede experimentar amor tan profundo que quite y dé ganas de vivir, pues es con el amor hacia las personas que están a nuestro alrededor donde enfocamos nuestra razón de existir, para brindar y compartir momentos agradables, de éxtasis, de ternura, de compromiso y todo aquello que sólo puede definir o no el querer estar en esta vida, pues son los objetivos que cada uno tenemos los que nos tienen y mantienen en esta travesía de nuestro diario vivir con lo que cada persona tiene como bueno y como malo.  

De toda mi experiencia me quedaron muchos sabores agradables pues ha sido sumamente satisfactorio el hecho de nutrirme un poco de algo que ya consideraba como importante, como lo es el “Arte Culinario”, y la disposición que se tiene frente al momento de hacer las comidas, pues es la suma de estas actitudes, lo que hace que tengan un sabor exquisito o desagradable, con respecto a la historia de amor y pasión entre Tita y Pedro relatada en la obra literaria, me encanto todo el realismo mágico que se manejó y me encantaría pensar que un amor tan sincero y profundo pueda llegar a experimentar en mi vida.            

“Amor es un fuego escondido, una agradable llaga, un sabroso veneno, una dulce amargura, una deleitable dolencia, un alegre tormento, una fiera herida, una blanda muerte”.

Fernando de  Rojas.

Bibliografía

·          Como agua para chocolate; Laura Esquivel. Literatura universal siglo XX. Novela mexicana. (1989)

Cibergrafia

      ·  http://www.feromonas.guia-ciudad.com/comidas-afrodisiacas.html

     ·  http://www.tendencias21.net/Descubierto-el-origen-cerebral-del-amor_a652.html